反式脂肪酸真的很可怕
研究报告显示，反式脂肪酸会增加血液黏稠度、促进动脉硬化。关于反式脂肪酸的危害，目前已有相关研究报告的就有四项：1、增加血液黏稠度，促进血栓形成；2、增加低密度脂蛋白胆固醇，促进动脉硬化；3、增加糖尿病发病率；4、影响婴幼儿和青少年正常生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。5、反复油炸的食物。这里首先得明确一个概念，衡量心血管疾病风险的一个标志是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，最后导致动脉硬化；另一种是“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），它是能够防止胆固醇沉积的有利因素。
经研究证实，饱和脂肪酸能增加“坏”胆固醇的含量，相应地增加了心血管疾病的风险。而反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇的含量，同时也降低了“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。
哪些食物中含有反式脂肪酸?
食物标签中常会出现氢化油的化名：植物奶油、人造黄油、麦淇淋、植脂末、起酥油、精炼植物油、奶精（不是牛奶的精华，其实是人造黄油干燥后得到的粉末）等。据一项关于“我国国内市售食品反式脂肪酸含量”的调查显示，所有的奶酪制品、95%的洋快餐、71%的饼干以及大部分的蛋糕、面包等烘焙食品中都含有反式脂肪酸。那么，一个普通人每天摄入的食物中到底含有多少反式脂肪酸呢？世界卫生组织早就建议：为增进心血管健康，应尽量减少膳食中的反式脂肪酸摄入量，最大摄取量不超过总能量的1%。也就是说，如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。
可能含有较多反式脂肪酸的食物：1、花式面包、奶油裱花蛋糕、曲奇饼干；
2、含有酥皮的点心、膨化食品；
3、咖啡伴侣、色拉酱；
4、市售珍珠奶茶、冰淇淋；
5、反复油炸的食物。
糖尿病人除了必须控制反式脂肪酸的摄入外，控制脂肪的摄入总量同样是非常重要的，脂肪提供的能量以不超过总能量的25%为宜。烹调用油一般以植物油为好，植物油中必需脂肪酸含量相对较高，有利于胆固醇的运转，胆固醇也不易沉积于血管壁，这些对预防糖尿病的一些并发症，如动脉硬化等有良好作用。
如何减少反式脂肪酸摄入
世界各地的健康管理机构已经建议将反式脂肪酸的摄取量降至最低。
1、尽量减少摄入含有反式脂肪酸的食物:到超市购物时,养成阅读食品成分表的习惯,凡是含有“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“氢化菜油”“固体菜油”“酥油”“精炼植物油”“氢化棕榈油”“人造酥油”“代可可脂”“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”“雪白奶油”“起酥油”、肉酱粉、糕饼粉等成分者,均含有反式脂肪酸。2、少吃快餐食品:如汉堡包、炸薯条以及所有油炸食品,多含有反式脂肪酸。3、少吃甜点:烘焙甜点,如蛋糕、面包、甜甜圈、糖果和巧克力条等。
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