关节炎是身体发炎反应，由于前列腺素是引起组织发炎的元凶，因此抑制前列腺素是减轻关节发炎症状的主要途径。

• 深海鱼、鱼油：富含Omega-3脂肪酸，可阻止前列腺素产生，最佳来源是鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼(小型青花鱼)、鲱鱼、大比目鱼等深海鱼类，营养师建议一周吃鱼3～4次，若吃鱼油胶囊则一天摄取约6克。

• 植物油：橄榄油含有对心脏健康有益的多酚物质，其性质类似于非甾体抗炎药。此外，对于健康有益的植物油还有很多，牛油果和红花油具有降低胆固醇的特性，而核桃油中Omega-3脂肪酸的含量则是橄榄油的10倍。

• 葱、姜、蒜、辣椒：姜已证实可抑制介白素和前列腺素的合成，减少发炎反应，效果类似一般消炎止痛药物，既可减少发炎反应、又不会有副作用;美国临床研究更指出，姜萃取物可以减轻关节疼痛，甚至减少止痛药的服用。

• 柑橘类食物：富含类黄酮是最大特色，类黄酮素不但可加强关节内胶质的弹性，还能抑制关节发炎反应，更有捕捉自由基的功效。其他含类黄酮素食物包括樱桃、李子、凤梨、木瓜、九层塔、甜椒等。

• 豆制品：豆类食物(豆腐及其他黄豆制品)也含有抗炎的Omega-3脂肪酸。 而且大豆脂肪含量低，蛋白质和纤维含量高，对于心脏健康也有好处。

含抗氧化剂的食物可对抗自由基，减轻关节不适，主要包括：

• 维生素A：胡萝卜、绿叶蔬菜、动物肝脏、蛋黄等。

• 维生素E：腰果、花生、葵花子、杏仁。

• 维生素C：除了有抗氧化功效之外，还能做为胶原蛋白的辅酶，举足轻重，来源食物有奇异果、葡萄柚、柳橙、芥兰、青椒……等。

• 花青素：花青素是一类天然植物色素，它是强抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，代表水果有葡萄、桑葚、蓝莓、杨梅、黑枸杞、樱桃、蔓越莓等。

• 硒：研究报告指出，补充病人缺乏的硒，可改善退化性关节炎的症状，硒的最佳来源有龙虾、大蒜、洋葱、全谷类。

• 绿茶：绿茶中含有的多酚是一种抗氧化剂，可以减轻炎症并减缓软骨的破坏。 另外，还有研究发现，绿茶中含有一种被称为表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(EGCG)的抗氧化剂，可以阻断引起类风湿关节炎患者关节损伤的分子的产生。